Cos’è la Stevia?

La Stevia rebaudiana (Bertoni) è una pianta del Sudamerica originaria del Paraguay, che tradizionalmente è stata usata per dolcificare le bevande e preparare infusi. La parola “stevia” si riferisce all’intera pianta e ai suoi componenti, solo alcuni dei quali sono dolci. I componenti dolci
della pianta della stevia sono chiamati glicosidi steviolici. I glicosidi steviolici possono essere
estratti e purificati dalle foglie della planta de stevia e sono ora aggiunti ad alcuni alimenti,
bevande e edulcoranti da tavola negli Stati Uniti e in altri Paesi. La che permette di estrarre i
glicosidi steviolici, dal gusto dolce, è simile all’“infusione”, usata per preparare il tè.

Anche se la parola “stevia” si riferisce in effetti all’intera pianta, per gli scopi di questo sito web si userà il termine “edulcoranti alla stevia” per indicare i glicosidi steviolici, le componenti dolci estratte e purificate dalle foglie della stevia. Elencati qui si troveranno una serie di edulcoranti alla stevia. È disponibile la nuova brochure sulla Stevia (pdf).